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提拉米苏的做法

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公司新闻
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发布时间:
2019/04/16 15:23
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【摘要】:
提拉米苏,比起其他精致的蛋糕,提拉米苏更多了一份质朴的感觉,吃到嘴里,清香顺滑中带点甜腻,这感觉,错综复杂又幸福满满。
  提拉米苏,比起其他精致的蛋糕,提拉米苏更多了一份质朴的感觉,吃到嘴里,清香顺滑中带点甜腻,这感觉,错综复杂又幸福满满。
 
  1、分离出蛋黄和蛋清,分别装在两个干净的盆中,蛋黄中加入10g细砂糖,用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅,体积变大
 
  2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁,开启电动打蛋器开始打发蛋白
 
  3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中
  
  4、在第三次加入细砂糖的时候,同时加入5g玉米淀粉
 
  5、继续打发至硬性发泡状态
 
  6、将蛋黄糊倒入蛋白中,混合搅拌均匀
 
  7、筛入低筋面粉
 
  8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可
 
  9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中
 
  10、烤盘上铺好油纸,将面糊以画圈方式挤到烤盘上,挤成2个六寸左右大小的圆形
 
  11、在挤好的面糊上筛上糖粉,静置1分钟待糖粉吸收后,再筛一遍糖粉
 
  12、将模具放入预热好的烤箱中层,180度烘烤10分钟,烤好出炉放凉
 
  13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形,其中一个作为夹层,尺寸稍比六寸小一圈,放一旁备用
 
  14、制作提拉米苏糕体:取一干净的盆,盆中倒入淡奶油,用电动打蛋器打至六、七成发,即刚出现纹路即可,放冰箱冷藏
 
  15、吉利丁片提前用冰水泡软
 
  16、另取一大碗,碗中放入蛋黄和一半细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化
 
  17、牛奶倒入奶锅中,加入另一半细砂糖,将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡
 
  18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶
 
  19、混合均匀后再倒回奶锅中,小火边加热边不停搅拌,直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火
 
  20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中,搅拌至吉利丁融化
 
  21、加入马斯卡彭奶酪
 
  22、继续搅拌至顺滑状态,拌匀的乳酪糊过筛一次,稍微放凉
 
  23、待乳酪糊降温至30度左右时,加入打发好的淡奶油
 
  24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下,再用刮刀抄底翻拌均匀
 
  25、组装:将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部,,用刷子刷上适量咖啡酒,尽量使饼干吸饱咖啡酒
 
  26、倒入一半面糊
 
  27、再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干
 
  28、倒入剩余的面糊
 
  29、入冰箱冷藏四小时以上
 
  30、用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈,即可脱模
 
  31、脱模后在表面筛上可可粉和糖粉装饰
 
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