提拉米苏的做法

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发布时间：

2019/04/16 15:23

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【摘要】：

提拉米苏，比起其他精致的蛋糕，提拉米苏更多了一份质朴的感觉，吃到嘴里，清香顺滑中带点甜腻，这感觉，错综复杂又幸福满满。

　　1、分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大

　　2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白

　　3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中

　　4、在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉

　　5、继续打发至硬性发泡状态

　　6、将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀

　　7、筛入低筋面粉

　　8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可

　　9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中

　　10、烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形

　　11、在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉

　　12、将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉

　　13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用

　　14、制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏

　　15、吉利丁片提前用冰水泡软

　　16、另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化

　　17、牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡

　　18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶

　　19、混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火

　　20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化

　　21、加入马斯卡彭奶酪

　　22、继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉

　　23、待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油

　　24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀

　　25、组装：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，，用刷子刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒

　　26、倒入一半面糊

　　27、再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干

　　28、倒入剩余的面糊

　　29、入冰箱冷藏四小时以上

　　30、用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈，即可脱模

　　31、脱模后在表面筛上可可粉和糖粉装饰

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